تنتشر في السوق المصري أنواع عديدة من الجبن المعلّب التي تحمل عبارة “نباتي الدهن”، وهي منتجات لا تُعد جبنة حقيقية بالمعنى الغذائي، بل “شبيه جبنة” يعتمد في تصنيعه على زيوت نباتية مهدرجة بدلاً من الدهن الطبيعي. ويؤكد عدد من المتخصصين في التغذية وسلامة الغذاء أن هذا النوع من الجبن يمثل خطراً صحياً متزايداً، خصوصاً مع استهلاك الأطفال له بشكل يومي وهو ما أعيد نشره من خلال تجارب علمية على منتجات الجبن منزوعة الدهن الحيواني وتبقى على النباتي المستورد في الغالب من زيوت النخيل.
ما هي الجبنة نباتية الدهن؟
يوضح الأستاذ الدكتور السيد أبو طور، رئيس قسم الأغذية بكلية الزراعة – جامعة الإسكندرية، أن هذه المنتجات تُصنع بإزالة القشطة الطبيعية من اللبن واستبدالها بزيوت نباتية رخيصة، أبرزها زيت النخيل المهدرج المعروف باسم “الشورتينج”. وفي الأنواع الأرخص، قد لا تتجاوز نسبة اللبن الطبيعي 10% فقط، بينما يُستكمل القوام بالنشا والمثبتات والمنكهات الصناعية.
https://www.facebook.com/MTONSEY5/videos/534466716051298/
مقارنة بالجبنة الطبيعية
في الجبنة الطبيعية، يُعاد دهن اللبن الطبيعي بنسب محسوبة لضبط القوام والدسم. أما في الجبنة نباتية الدهن، فيُستبدل هذا الدهن بالكامل بزيوت مهدرجة. ويظهر هذا الفارق بوضوح في الفيديوهات التوضيحية التي يشرحها د. السيد أبو طور، التي تُظهر كمية الزيت التي يستهلكها الطفل أسبوعياً عند تناول كيلو واحد من هذا النوع من الجبن.
فارق التكلفة… والسبب الحقيقي لانتشارها
يكشف متخصصون في الصناعات الغذائية أن السبب الرئيسي لانتشار الجبنة نباتية الدهن هو انخفاض تكلفتها مقارنة بالجبنة الطبيعية. فسعر طن “الشورتينج” لا يتجاوز 75 ألف جنيه، بينما يصل سعر طن القشطة الطبيعية إلى نحو 500 ألف جنيه. هذا الفارق الضخم يجعل الشركات تفضّل الزيوت المهدرجة لتحقيق هامش ربح أعلى.
مخاطر صحية
تحذر الدكتورة أمل عامر، استشاري التغذية العلاجية، من أن الزيوت النباتية المستخدمة في هذه المنتجات—وخاصة زيت النخيل المهدرج—تحتوي على نسب عالية من الدهون المشبعة قد تصل إلى 50%. هذه الدهون ترفع الكوليسترول الضار، وتزيد الالتهابات، وتؤدي إلى انسداد الشرايين وتصلبها، ما يجعلها خطراً مباشراً على القلب والأوعية الدموية.
وتضيف أن تأثير هذه الدهون على الأطفال أشد خطورة، إذ ترتبط بالسمنة المبكرة، ومقاومة الإنسولين، وارتفاع الكوليسترول، وضعف المناعة.
بين الامتنان والغضب
أثارت الفيديوهات التحذيرية تفاعلاً واسعاً بين الجمهور. فبينما شكر البعض الخبراء على المعلومات المفيدة، عبّر آخرون عن دهشتهم من غياب دور وزارة الصحة والتموين في مراقبة هذه المنتجات. وذهب بعض المعلقين إلى القول إنهم فقدوا الثقة حتى في المنتجات التي تُباع على أنها “طبيعية 100%”، بسبب انتشار الغش الغذائي.
كما طالب بعض المتابعين—ومنهم أحمد رجب—بتوضيح علمي أدق حول الفرق بين زيت النخيل المهدرج وغير المهدرج، وضرورة إرفاق مصادر علمية ومختبرية معتمدة.
بدائل آمنة واقتصادية
يقترح سمير شفيق موزا بدائل صحية يمكن تحضيرها في المنزل، مثل الجبنة القريش المخلوطة باللبن وزيت الزيتون للحصول على جبنة كريمية صحية ورخيصة. كما يشير آخرون إلى وجود منتجات طبيعية في السوق، مثل بعض أنواع الجبن الأبيض المعلّب المكتوب عليها “100% لبن طبيعي”، رغم ارتفاع سعرها مقارنة بأشباه الجبن.
https://www.facebook.com/reel/3377860709035139
ويتفق المتخصصون—ومنهم د. السيد أبو طور ود. أمل عامر—على أن الجبنة نباتية الدهن تمثل خطراً صحياً حقيقياً عند استهلاكها بشكل يومي، خصوصاً للأطفال، فهي منتج صناعي منخفض القيمة الغذائية يعتمد على زيوت مهدرجة ومضافات قد تسبب أمراض القلب والسكري والجلطات وتلف الكلى والكبد. وينصح الخبراء بالابتعاد عنها تماماً، والاعتماد على الجبن الطبيعي أو تحضير بدائل منزلية آمنة.
